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“한우 건조숙성육 생산 통해 국내 최고 한우 맛집 될 것”

서동한우 유인신 대표 (신뢰받는음식부문/한우)

고객 취향 맞는 최상의 품질 선보여

“한우전문식당과 한우농장 경험을 바탕으로 고객의 취향에 맞는 한우 건조숙성육을 생산, 국내 최고의 한우 맛집을 만들겠습니다.”

서동한우(대표 유인신, www.seodong.kr)는 건조숙성(드라이에이징) 방식으로 고객들 입에 맞게 품질 좋은 최상의 한우를 제공하고 있는 명품 한우 전문점이다. 충남 부여 최초의 한우판매 인증점인 서동한우를 이끄는 주인공은 기지와 지혜를 지닌 백제의 30대 군주였던 무왕인 서동과 같은 능력이 출중하고 재주 있는 유인신 대표다.

유 대표는“건조숙성이라는 희소성 있는 방식을 통해서 서동한우만의 색이 담긴 한우고기를 만들고 있다”면서“건조숙성육의 매력은 숙성 방식과 주위 환경에 따라 고기 맛을 다양하게 바꿀 수 있으며 다양화되고 있는 고객의 입맛에 맞출 수 있도록 노력할 것”이라고 말했다.

지난 1997년 오픈한 서동한우에는 유 대표의 한우농장 운영 노하우가 여실히 녹아있다. 한우 수급부

터 손질, 판매까지 전 과정이 유 대표의 손에서 이뤄진다.

서동한우가 자랑하는 건조숙성육은 숙성 방식과 주위 환경에 따라 고기 맛을 다양하게 바꿀 수 있으며 1등급 한우를 냉장 상태에서 15일간 저온 건조 숙성하여 육질이 고소하고 쫄깃하며 풍미가 강한 것이 특징이다.

기본적으로 진행하는 한우 건조숙성 기간은 15일 이상이다. 부위에 따라 약간씩 차이가 있지만 대체로 1등급 한우를 15~20일 숙성시키면 원가와 품질 면에서 가장 이상적이다.

서동한우가 취급하는 한우 등급은 1등급 이상의 것이지만 건조숙성을 시작한 뒤로는 한우의 등급과는 무관하게 정말 맛있는 부위의 고기를 선별해 들여온다. 축산학을 전공한 유 대표의 한우를 보는 안목이 있기에 가능한 일이다.

또한 보통 음식점들은 작업장조차도 갖고 있지 못한 실정이지만 서동한우는 돈을 벌기보다 좋은 한우개발에 투자를 한다는 목적으로 15도에 맞춘 전용 작업장을 구축했다. 때문에 소비자들은 더욱 저렴한 가격에 최상의 품질의 제품을 맛볼 수 있으며 국내외 관광객이나 세미나 등에 참여한 단체손님, 미식가들로 항상 문전성시를 이룬다.